Sesión de baristas: volviendo a empezar
Auditoría externa al café, recalibración del molido y vuelta a la rutina de limpieza. Pequeños detalles que se notan desde el primer sorbo.
Cada cierto tiempo viene gente de fuera a auditarnos el café. No vienen a hacer figuras con la leche — vienen a tirarnos las cartas. Y la conclusión de esta semana es clara: hay margen en casi todas las máquinas.
Lo que cambiamos a partir del lunes
- Recalibración del molido en todos los locales — el café se estaba subextrayendo en dos de ellos.
- Cambio en la rutina de limpieza de las cestas, ahora se hace dos veces por turno.
- Repaso a la espuma de leche: menos texturas grandes, más microespuma.
Pequeñas cosas. Pero un café honesto se nota desde el primer sorbo — y un café mediocre, también. Eso es lo que justifica meter el día entero en formación.